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近两年，椰子逐渐被越来越多的人提起，而椰饮，被称为饮品赛道的新风口，人们在聚餐时总会点一瓶椰子汁助兴。不知道从什么时候开始，椰子汁成了人们日常必备的饮品之一，不仅如此，随着“椰子家族”的持续拓容，渗透到了人们生活的方方面面，那么椰子到底火在哪里？
首先，从融资热度上，资本依然热宠椰子水。就在日前，现制椰子水连锁品牌“好运椰”宣布已连续完成三轮融资，并拟进入上海、深圳、合肥等地。此前，主要鲜萃椰子水的蔻蔻椰也获得了两轮千万级融资。
其次，在市场规模上，几大头部品牌集体加速开店。窄门餐眼数据显示，口口椰、椰不二、茶大椰、蔻蔻椰、cococean椰子水等品牌的门店规模分别达到了331家、315家、59家、27家、24家。这意味着椰子在现制饮品赛道上很早就出现在大众视野中，蓄能已久。
然而从赛道上看，“带火”椰子的不只有新茶饮、咖啡两大现制饮品赛道，还有植物奶、零食、焙焙等热门赛道。尤其是植物基概念大火之后，继燕麦乳之后，椰乳向牛奶发起猛攻，各类“椰基”的饮品越来越多，也越来越畅销。在这种背景下，老牌椰饮回春，产业新势力突起。与此同时，零食、烘焙行业的“含椰量”也越来越高。椰子糖、椰粉，以及椰蓉面包等，重新登上零售场景的C位。椰子在多个市场迎来了全面开花。
从产品特质上看，从正餐场景中的椰子鸡到休闲快餐场景中的现制椰饮，从疾驰而来的椰基概念到成熟的椰子水产业，椰子自身的健康属性、清爽口感，以及其百搭的口味，决定了它“意料之中”的爆火。
总体来看，椰子现如今正处于上升期，机会满满，也会广大消费者的生产出了许多新的饮品和食品，未来的椰子赛道，也会迎来更多惊喜。